2012年4月23日 星期一

新泰城

泰國菜可依地理位置可分成泰北、泰中、泰東北與泰南四大菜系
泰北是較位於山區,距海岸較遠,故多大多數以牛雞鴨入菜,較少使用海鮮做為食材,而口味偏鹹不嗜酸甜;
泰中是位於湄南河三角洲,以曼谷為代表,食物口味較偏甜,代表性菜色為湯tom yam、gang son、gang phed…等,
泰國中部,文化水準較高同時也反應在餐具上,當地居民吃飯時用湯匙和叉子做為餐具,另外每盤菜還會附一支公匙。
泰東北部又可稱伊森,主要以油炸類為主,此多怪菜,如青蛙、大紅蟻、昆蟲
及醃製後臭味十足的臭魚,吃飯時會將所有菜肴放在一個有鮮艷花卉圖案裝飾
的大亮漆盤上。
泰南是位置為島區域,臨泰國灣及安達曼海,料理以辣味當道,吃飯時多會加上名為「khao yam」的鹹魚醬,再搭配各式蔬菜如sataw(臭豆)、med riang、look niang一起食用,另外因南部為回教居住區,受影響的菜有一種加了荳蔻、丁香及肉桂的咖哩(Kaeng Massaman)又因臨南洋,所以也有由中國潮汕地區輾轉流傳到南洋的沙嗲料理。


 










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